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L'arôme de beurre favoriserait l'Alzheimer

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La diacétyle, un additif alimentaire utilisé dans certains aliments, notamment pour donner le goût de beurre au pop-corn, provoquerait les mêmes symptômes que la maladie neurologique.

Le goût de beurre procuré par la diacétyle pourrait bien attaquer le cerveau. C'est en tout cas ce que révèlent des chercheurs à l'Université du Minnesota. Publiées le 1er août 2012 dans la revue Chemical Research in Toxicology, leurs recherches démontrent que la diacétyle, additif que l'on trouve dans le beurre, pop-corn, margarine et autres produits laitiers pour donner la saveur et l'arôme du beurre, pourrait être nocive pour la santé.  

En observant de plus près ce composé organique, les chercheurs ont remarqué qu'il permettait à la béta-amyloïde, néfaste pour le système nerveux, de s'agréger autour du cerveau: cette accumulation étant à l'origine de la maladie d'Alzheimer. D'autres expériences du même laboratoire ont montré que la diacétyle pénétrait facilement la barrière "hémato-encéphalique", pourtant censée protèger le cerveau de nombreuses substances nocives.

Précédents dommages pulmonaires

Une nouvelle qui fait écho à un précédent aux Etats-Unis, où l'on apprenait en 2007 que l'utilisation du même additif sur les pop-corn avait entraîné des dommages pulmonaires aux employés travaillant dans les usines de production: le beurre synthétique dont on enduit les grains de maïs avant de les passer au four dégage une vapeur hautement toxique pour les cellules respiratoires.

Consommateurs, soyons donc prudents: la diacétyle demeure rarement indiquée dans la composition des produits, passant généralement sous la chaste désignation d'"arôme artificiel" ou "arôme artificiel de beurre".

 

Source : lexpress.fr

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