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Est-ce-que le gluten est mauvais?

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Le gluten fait référence aux protéines présentes dans le blé (blé dur, l'amidonnier, épeautre, Farina...), le seigle, l'orge et le triticale. Il aide les aliments à conserver leur forme, en agissant comme une colle qui tient la nourriture ensemble. Le Gluten peut être trouvé dans de nombreux types d'aliments : 

 

Les 3 Grandes sources : blé, orge, seigle

Le blé est généralement trouvé dans : pains, produits de boulangerie, soupes, pâtes, céréales, sauces, vinaigrettes, roux…

L'orge est communément trouvé dans: Malt, colorant alimentaire, soupes, vinaigre de malt, bière

Le seigle est communément trouvé dans: pain de seigle, céréales

 

Le gluten est en fait composé de deux protéines différentes: la gliadine (une protéine de prolamines) et gluténines (une protéine de glutéline).

Il  n’est pas nécessairement mauvais, mais certaines personnes y sont intolérantes, ce qui signifie que leurs corps produisent une réponse immunitaire anormale quand ils décomposent le gluten de blé et de céréales pendant la digestion.

La forme la plus connue de l'intolérance au gluten est la maladie cœliaque, qui touche une personne sur 141 personnes aux États-Unis, selon les National Institutes of Health. Quand ces personnes consomment le gluten, leurs corps déclenchent une réponse immunitaire qui endommage leurs intestins en les empêchant d'absorber les éléments nutritifs essentiels.

Récemment, les scientifiques ont pris conscience d'une autre forme d'intolérance potentielle appelée nonceliac sensibilité au gluten. Après avoir consommé le gluten, les patients avec la sensibilité au gluten peuvent éprouver de nombreux symptômes de la maladie cœliaque, comme la diarrhée, la fatigue et des douleurs articulaires, mais ne semblent pas avoir les intestins endommagés.

En cas d'intolérance au gluten, les médecins recommandent généralement un régime sans gluten. Les patients doivent éviter de manger tous les aliments et ingrédients qui contient du gluten, y compris le pain, la bière, frites, pâtes, sauce à salade, sauce de soja et même quelques soupes (sauf si marqué «sans gluten»).

Au cours des dernières années, de nombreuses personnes sans intolérance au gluten suivent un régime sans gluten. Les experts craignent, cependant, que le fait de suivre ce régime sans aucune raison pourrait nuire à la santé d'une personne, puisque les aliments sans gluten sont souvent insuffisante en éléments nutritifs.

 

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